30 janvier 2011
Chouquettes !!!
Cela fait maintenant presque un an que j'ai acheté un paquet de sucre en grains avec le projet de faire des chouquettes pour mon goûter. Et donc 10 mois après je tente enfin l'expérience. C'est super simple et très rapide si j'avais su j'en aurais fait plus tôt et plus souvent.
Ingrédients pour 30 chouquettes :
- 100g de beurre
- 10cl d'eau
- 10cl de lait
- 1 pincée de sel
- 100g de farine
- 3 oeufs
- sucre en grains
Mettre le beurre, l'eau et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine tamisée et mélanger vivement avec une spatule. Ajouter ensuite les oeufs un à un.
A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à café faire des boules de pâte de la taille d'une noix que vous déposerez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en ne les serrant pas trop.
Parsemer les choux de sucre en grains et enfourner 20 min à 180°C. (30 min avec un four traditionnel)
Personnellement je ferais le double la prochaine fois car à peine sortie du four les 30 chouquettes deviennent vite les 15 chouquettes...
Thé Tchaï indien
Voici la recette du thé Tchaï, boisson indienne traditionnelle à la cardamome. J'ai trouvé la recette ICI , sur le blog de Pankaj, une indienne qui partage ses recettes indiennes.
Ingrédients pour 4 tasses :
- 2 tasses et demi de lait
- 1 tasse et demi d’eau
(le dosage c’est toujours 60% de lait et 40% d’eau)
- 1 cuillère à café et demi de thé noir
- 3 cuillères à café de sucre
- 2 cardamomes
Mettre l’eau à chauffer et ajouter la cardamome et le thé et laisser bouillir 2 minutes. Maintenant, mettre les 2 tasses et demi de lait et laisser à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter le sucre (mélanger) et laisser quelques minutes de plus jusqu’à ce que cela devienne marron.
Voilà le thé est prêt ! Le passer avant de le servir.
21 décembre 2010
Amaretti aux biscuits roses de Reims
Après la confection d'une nouvelle tournée de sablés bretons me voici avec des blancs d'oeufs sur les bras. Quelle bonne excuse pour faire encore plus de petits gâteaux....
Donc avec 2 blancs d'oeufs voici des Amaretti aux biscuits roses de Reims, une recette que j'ai déniché sur Mirliton.
Préparation:15 minutes
Cuisson:12 minutes
Pour un peu plus de 20 amarettis :
Ingrédients:
100g de poudre de biscuits roses (ou biscuits roses réduits en poudre au mixeur).
15g de farine
100g de poudre d’amande
125g de sucre en poudre
2 blancs d’œuf
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
quelques gouttes d’extrait d’amande amère
une pointe de couteau de colorant rouge en poudre (moi j'ai mis 3/4 gouttes de colorant rouge liquide)
sucre glace
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les blancs d’œuf avec la pincée de sel en incorporant le sucre en poudre progressivement dès qu’ils commencent à mousser.
Fouettez à vitesse moyenne au début puis passer à vitesse maximale pour les serrer quand vous avez incorporez tous le sucre. Vous devez obtenir une texture ferme, lisse et brillante comme pour un appareil à meringue.(Incorporez le colorant juste avant de cesser de fouetter).
Rajoutez alors la farine, la poudre de biscuits roses et d’amandes, les arômes et le lait.
Mélangez délicatement à la spatule pour obtenir un mélange homogène.
Versez du sucre glace dans une assiette.
Prélevez à l’aide d’une cuillère à café, des petites noix de pâte que vous roulerez rapidement dans le sucre glace puis dans vos mains. Retirez l’excédent de sucre glace en passant les boules de pâte d’une main à l’autre puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer de quelques centimètres.
Enfournez votre plaque pendant 10 à 12 minutes, les biscuits colorent à peine et sont bien craquelés.
Laissez refroidir et conservez-les dans une boîte hermétique pour qu’ils gardent tout leur moelleux.
J'avais réalisé des petites boules de pâtes bien rondes qui n'ont pas eu trop l'air de vouloir s'aplatir à la cuisson je les ai donc légérement aplati moi-même avec une spatule.
18 décembre 2010
Brassière rayée
Brassière (prématuré - naissance - 3mois - 6 mois)
Fournitures
- 2 3 3 4 pelotes qualité OXYGENE
- 5 5 5 5 pressions 9mm
- 7 7 7 7 boutons 9mm
- aiguilles n°5,5 - n°6,5
Points employés
point mousse
jersey
augmentation à 2 mailles des bords
Echantillon
1 carré de 10cm de jersey fil double aiguilles n°6,5 = 14 mailles et 23 rangs
Réalisation
Demi-dos gauche (prématuré - naissance - 3mois - 6 mois)
- Monter 18-19-20-21 mailles fil double aiguilles n°5,5, tricoter en point mousse pendant 2cm.
- Continuer aiguilles n°6,5 en jersey (fil double)
- A 6-8-10-12cm (14-18-24-28 rangs) de hauteur après le point mousse , former l'emmanchure en rabbattant à gauche tous les 2 rangs 1X2 et 1X1 maille. Il reste 15-16-17-18 mailles.
- A 15-18-21-24cm (34-42-48-56 rangs) de hauteur après le point mousse, former l'encolure en rabattant à droite 1X6-1X7-1X8-1X9 mailles.
En même temps former l'épaule en rabattant côté emmanchure tous les 2 rangs : 1X4 et 1X5 mailles.
Tricoter les demi-dos droit en sens inverse.
Devant
- Monter 33-35-36-38 mailles, fil double, aiguilles n°5,5, tricoter en point mousse pendant 2cm.
- Continuer aiguilles n°6,5 en jersey (fil double).
- A 6-8-10-12cm (14-18-24-28 rangs) de hauteur après le point mousse former les emmanchures en rabattantde chaque côté tous les 2 rangs 1X2 et 1X1 maille.
Il reste 27-29-30-32 mailles.
- A 12-15-18-21cm (26-34-40-48 rangs) de hauteur après le point mousse, former l'encolure en rabattant les 3-3-4-6 mailles centrales puis continuer 1 côté à la fois en rabattant côté encolure tous les 2 rangs :
1X2 et 1X1 mailles
1X2 et 2X1 mailles
1X2 et 2X1 mailles
1X2 et 2X1 mailles
- A 15-18-21-24cm (34-42-48-56 rangs) de hauteur après le point mousse, former l'épaule en rabbattant côté emmanchure tous les 2 rangs 1X4 et 1X5 mailles.
Manches
- Monter 22-24-25-28 mailles fil double, aiguilles n°5,5, tricoter en point mousse pendant 5-5-8-8cm.
- Continuer aiguilles n°6,5 en jersey (fil double).
Faire de chaque côté à 2 mailles des bords :
tous les 2 rangs 2X1 augmentation
tous les 4 rangs 2X1 augmentation
tous les 4 rangs 3X1 augmentation
tous les 4 rangs 3X1 augmentation
On obtient 26-28-31-34 mailles.
- A 3-4,5-6-8cm (6-10-14-18 rangs) de hauteur après le point mousse, former l'arrondi en rabattant de chaque côté tous les 2 rangs :
1X3, 3X1 et 1X2 mailles
1X3, 3X1 et 1X3 mailles
1X3, 1X2, 2X1 et 1X3 mailles
1X3, 3X2 et 1X3 mailles
- A 7-8,5-10-12cm (16-20-24-28 rangs) de hauteur après le point mousse, rabattre les 10-10-11-10 mailles restantes.
Tricoter la seconde manche semblable.
Assemblage
Faire les coutures des épaules, des côtés et des manches.
Monter celle-ci aux emmanchures.
Répartir et coudre 5 pressions le long des demi-dos.
Répartir et coudre 7 boutons en fantaisie le long d'un demi-dos.
La révolution des crabes
Un court-métrage marrant sur les crabes "dépressifs" par Arthur De Pins :
15 décembre 2010
Fondants au chocolat au coeur de truffe
Voici une recette que j'ai vu sur cuisine tv ( sweet baby james ) et qui m'a tout de suite envie d'essayer. Un fondant au chocolat avec en son centre une truffe en chocolat, tout simplement délicieux....
Pour 4 personnes :
190g de chocolat noir (au moins 60% de cacao)
100g de beurre doux
35g de poudre d'amandes
2 gros oeufs
35g de farine de maïs
85g de sucre semoule
4 truffes de chocolats
1. Pour les fondants : râper 40g de votre chocolat.
2. Utiliser la moitié du beurre pour beurrer trois moules à pudding ou ramequins. Saupoudrer le chocolat dans chacun des moules.
3. Mettre au bain-marie le chocolat restant et le beurre, et chauffer jusqu'à ce qu'ils fondent, remuer à l'occasion. (Vous pouvez aussi utiliser votre micro-ondes, 2-3 minutes en remuant une fois). Ne pas cuire trop longtemps ou le chocolat va devenir solide. Mettre votre mélange dans un plus grand bol et ajouter la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs et la farine de maïs.
4. Battre les blancs en neige séparément. Ajoutez progressivement le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse et légère.
5. Mélanger vos oeufs en neige au chocolat fondu. Diviser la moitié de votre mélange dans les quatre moules, et couronner chacun d'une truffe. Remplir à nouveau chaque moule avec le reste de votre mélange, et bien aplatir le dessus au couteau. Mettre au réfrigérateur quelques minutes.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Mettre les fondants à chauffer pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient encore fondants dans le milieu.
8. Laissez reposer une quinzaine de minutes avant de démouler les fondants, ou si vous êtes trop impatients manger directement dans le ramequin.
10 décembre 2010
Gâteau aux blancs d'oeufs
Une question se pose après la confection de nos sablés bretons, que faire avec les blancs d'oeufs ? On peut toujours faire des îles flottantes mais on peut aussi réaliser un gâteau.
Ingrédients :
- 200g de beurre doux
- 280g de farine
- 160g de sucre
- environ 120g de blancs d'oeufs (si il y en a un peu plus ce n'est pas grave)
- 1 sachet de levure chimique
- extrait de fleur d'oranger, de vanille, pépites de chocolat ou zeste de citron selon son goût
Beurrer et fariner un moule à Kouglof.
Préchauffer le four à 170°c
Laisser ramollir le beurre. Ajouter le sucre, fouettez à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'une crème homogène et mousseuse.
Tamisez la farine avec la levure et une pincée de sel. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajouter crème au beurre et farine en alternant aux blancs d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois.
Versez l'appareil dans moule et enfourner 30 à 40 minutes.
Eteindre le four puis entrouvrir la porte et laisse tiédir 30 minutes puis sortir du four et démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Sablés bretons
Continuons le fait maison avec cette fois-ci des sablés faciles et très bon. Ce qui est bien avec le fait maison c'est aussi que l'on peut réaliser des produits bio qui reviendront nettement moins cher que dans le commerce.
Pour environ 40 sablés :
- 200g de beurre mou demi-sel
- 120g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs + 1 détendu avec un peu d'eau pour dorer les biscuits
- 370g de farine
Avec un batteur électrique équipé des crochets mélangez le beurre les 4 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine puis battre de nouveau, finir de mélanger avec les doigts. Formez une boule avec la pâte, envelloppez-la dans du film plastique et réservez-la une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 160°C.
Abaissez la pâte à 4 mm d'épaisseur et découpez les sablés à l'aide d'un emporte pièce cannelé d'environ 4 cm de diamètre. Piquez la pâte avec un couteau sur l'envers du biscuit.
Déposez les sablés (à l'endroit) sur une feuille de papier sulfurisé. Faites une déco avec les dents d'une fourchette. Dorez au jaune d'oeuf une première fois, patientez 5 minutes et dorez-les à nouveau. Enfournez pendant 12 minutes, le bord des biscuits doit à peine dorer.
Bon appétit !!
08 décembre 2010
Petits pains grillés suédois
Depuis quelques temps on peut entendre un peut partout qu'il n'est pas bon pour la santé de consommer matières grasses hydrogénées, huile de palme, etc...
Pour ma part plutôt que d'éplucher les étiquettes des produits dans les magasins et en plus de payer plus cher, car bien sur se sont les produits les plus sains les plus chers, j'ai décidé de faire le maximum de choses moi-même.
Je commence donc par les petits pains suédois dont la marque la plus connue est Krisprolls avec une recette que j'ai trouvé "ICI" .
Ingrédients: (pour 80 petits pains grillés environ)
800 à 850g farine T65 ou T55
100g farine complète T110
25g levure fraîche de boulanger (ou 3 cc levure sèche)
20g sel
30g sucre cristallisé
50g beurre mou ou margarine
100g blé broyé (ou mélange 5 céréales réduites en poudre)
650g eau à 25°C environ
Préparation:
Pour la levure fraîche vous pouvez la délayer dans un peu d'eau ou l'émietter au dessus de la farine.
Pour broyer les céréales j'ai utilisé mon moulin à café électrique mais peut-être qu'un mixer ferait l'affaire.
Dans un grand saladier ou le bol d'un robot culinaire, mélanger les farines (et le blé broyé ou le mélange de céréales en poudre si vous les utilisez) avec la levure sèche, le sel et le sucre. Creuser un puits et verser l'eau avec les grains de blé et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mélanger avec une cuillère en bois en partant du centre et en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour de la cuillère.
Verser la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et la travailler en incorporant petit à petit la farine du plan de travail jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante.
Pétrir la pâte environ 10 min en fleurant régulièrement avec de la farine jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et non collante.
Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir et laisser lever 40 min.
Dégazer la pâte en l'écrasant doucement avec le plat de la main et la transvaser sur le plan de travail légèrement fariné.
Peser et diviser en 40 morceaux de même poids (environ 45g), leur donner une forme de boule grossière et couvrir avec un linge propre. Laisser en détente 15 min.
Façonner chaque morceau en navettes et déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en veillant à laisser un espace d'au moins 5cm entre elles (2 plaques seront nécessaires pour un four classique à raison de 20 navettes par plaque disposées en quinquonce).
Couvrir avec un linge et laisser lever 1h30.
Préchauffer le four th 7-8 (220°C) en plaçant un récipient plein d'eau pour créer une atmosphère humide.
Enfourner les petits pains et les cuire 15 min environ jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Refroidir les petits pains sur une grille au moins 1 heure (temps de ressuage: temps que met la mie à revenir à température ambiante).
Préchauffer le four th 7-8 (220°C).
Couper les petits pains refroidis dans le sens de la longueur, les déposer face coupée dessus sur la plaque de cuisson et mettre à griller dans le four en surveillant la coloration: les petits pains doivent prendre une couleur presque orangée avec les bords brun clair. Eteindre le four, entrouvrir la porte (au besoin la bloquer avec le manche d'une cuillère en bois) et laisser refroidir les petits pains dans le four.
Il est très important de laisser refroidir les pains dans le four pour qu'ils deviennent bien croustillants si vous les faites refroidir dehors ils risques d'être un peu mou à l'intérieur.
Ces petits pains se conservent très bien dans une boîte métallique bien à l'abri de l'air.
10 novembre 2010
Cookies aux pépites de chocolat
Voici une recette de cookies faciles à réaliser.
Pour environ 25 cookies :
- 150g de pépites de chocolat noir
- 120g de beurre doux
- 1 oeuf
- 220g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 75g de sucre en poudre
- 100g de cassonade
- 1 c. à soupe de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Faites fondre le beurre puis laissez refroidir.
Dans un saladier fouettez l'oeuf avec les sucres et la vanille.
Ajoutez le beurre fondu.
Mélangez la farine, la levure et le sel.
Tamisez au dessus du saladier, remuez bien et ajoutez les pépites de chocolat.
Formez une boule que vous envelopperez dans un film plastique et placez le tout 1h au réfrigérateur. La pâte va ainsi durcir et sera beaucoup plus pratique à mettre sur la plaque.
Préchauffez le four th 7 (210°C).
Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et disposez l'équivalent d'une c. à café de pâte pour un cookie en veillant à les espacer un peu car il vont un peu s'étaler lors de la cuisson.
Enfournez 10 min.
Vous pouvez conserver ces cookies dans une boîte métallique pendant plusieurs jours. Personnellement je trouve les cookies un peu sucrés à mon goût, la prochaine fois je mettrais un peu moins de sucre.
Bon appétit !!